作者：金羽haccp体系生猪屠宰加工行业应用食品安全卫生关键控制点haccp计划危害分析管理体系
摘要：HACCP（危害分析和关键控制点）体系是国际上通用的以控制食品安全卫生的一种先进的、科学的、预防性的管理体系,是一个评估危害并建立控制系统的工具.目前HACCP体系在食品行业应用已向食品链的前端（种养殖、屠宰加工等环节）扩展.本文通过对生猪屠宰过程全面危害分析（HA）,确定关键控制点、纠偏措施和验证方法,并建立了HACCP计划表以有效预防影响肉品安全性的潜在危害,并将危害消除或降低到可以接受的水平.
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