作者：殷嘉音; 闫宝军面粉面筋焙烤食品蛋白质成分碳水化合物面筋蛋白特性介绍淀粉物质
摘要：面筋是一种焙烤食品中常用的到调制品。对于面筋的制作,其简易过程是先将面粉团调制好,然后将面团中的淀粉以及一些能够溶于水的成分全部洗出,剩下的比较粘稠的物质就是面筋。在这种物质中,主要是由次干基以及蛋白质、脂肪和淀粉构成,还包括一些碳水化合物。面筋中的蛋白质成分对于食品的焙烤有非常重要的影响。面筋中的蛋白质分类与特性介绍在面粉中的蛋白质分为两类,一类是我们说到的面筋蛋白,而另一种是非面筋蛋白。
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