作者：翟纬坤; 王源升; 王轩壳聚糖季铵盐黄骨鱼保鲜抑菌
摘要：为研究聚乙烯醇/壳聚糖季铵盐(PVA/HACC)薄膜对鱼肉保鲜效果和货架期的影响,先用溶液流延法制备含有0%、1%、2%和3%HACC的PVA薄膜,分别验证其力学和疏水性能。将鱼肉用不同质量分数的PVA/HACC薄膜包裹在4℃下贮藏,每3 d取样测定菌落数并进行感官评价。实验表明,当HACC添加量为2%时,对薄膜的透光率影响较小,此时薄膜的拉伸强度为25.45 MPa,断裂伸长率69.8%,综合力学性能良好;吸水率20.1%,润湿角80.2°,疏水性较好;且其包裹的鱼肉在第9 d菌落数量为6.84 lg cfu/g,感官评分为8分,相比空白组在第6 d的菌落数量6.41 lg cfu/g,感官评分7.7分,货架期延长了3 d左右,对鱼肉表面菌落有抑制作用,有效维持鱼肉感官品质。
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