作者：方海砚; 苑歆; 刘友明; 熊善柏鲢鱼肌原纤维蛋白羟自由基氧化结构
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《食品工业科技》（CN：11-1759/TS）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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