海参体壁自溶机制及其控制技术的研究进展

作者：吕兴霜; 张永勤; 王鹏博; 张凤国海参自溶体壁多糖水解酶蛋白酶

摘要：海参作为海产品中的名贵滋补品,具有较高的商业价值,却极易受到外界刺激而迅速自溶,造成严重的经济损失。本文综述了海参体壁的组成及其在自溶过程中的变化,以海参内源酶为研究基点综述了引起海参自溶的原因和海参自溶的控制技术,并针对海参自溶的研究策略进行了展望。

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