作者：廖涵乳酸链球菌素超高压大肠杆菌协同杀菌
摘要：本文探究了乳酸链球菌素(Nisin)与超高压(High pressure processing,HPP)结合处理对E.coli O157∶H7产生的协同杀菌效果,并分析其协同作用机制。以革兰氏阴性菌E.coli为目标菌,用0.005%或0.01%Nisin结合350 MPa/2 min超高压处理,通过扫描电镜和透射电镜分别观察E.coli细胞外部形态与内部结构、激光共聚焦显微镜与流式细胞仪检测细胞膜通透性。结果表明,与单独超高压处理相比,0.005%或0.01%Nisin结合350 MPa/2 min超高压对E.coli具有明显协同杀菌效果,E.coli菌落数下降6~8个数量级,细胞外形变化不明显,但细胞膜和内部结构受到了更严重的破坏,细胞膜完整的细菌仅占总数的2.13%~5.68%,细胞发生更多内溶物外泄和出现更多的空腔。因此,Nisin和HPP存在协同杀菌机制,推测HPP首先破坏E.coli细胞外膜,Nisin作用于外膜受损的细胞进而破坏细胞膜,细胞内溶物外泄形成空腔,从而导致细胞死亡。
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