作者：姚晓雪; 徐凯; 胡冰; 姜发堂; 张琨; 姚晓...维生素b2脂质体包封率稳定性不良气味
摘要：为实现对VB2不良气味的掩蔽,提高VB2的胃肠稳定性,本实验优化了VB2脂质体的制备工艺,分别探究了胆固醇与卵磷脂质量比(r(C/P))、吐温80与卵磷脂质量比(r(T/P))及VB2浓度对VB2脂质体品质的影响,并对VB2脂质体不良气味的掩蔽效果及胃肠液中的稳定性进行了评价。结果表明,当r(C/P)=1∶8、r(T/P)=3∶5、VB2浓度为1.0%时,所制备的VB2脂质体ζ-电位为-12.1 mV,包封率为94.67%,微粒形态规整,分散均匀,可有效掩蔽VB2的不良气味,且在体外模拟胃肠液中VB2呈缓慢释放,具有较好的稳定性,改善了VB2的生物利用度,为含有VB2的配方食品设计提供了有利的理论支撑。
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