食品中的减盐概论

作者：郑莹莹; 陈尔豹; 宋焕禄; 熊建钠盐食品异抗坏血酸钠微量营养素微生物生长氯化钠生理功能刺激物质

摘要：1简介钠可以调节体内渗透压,不仅是一种维持正常生理功能必需的微量营养素,而且通过盐的咸味可以刺激人的食欲。钠的常见存在形式氯化钠(NaCl)是一种典型的咸味刺激物质,并且对加工食物的质构等特性具有一定的作用,其他钠盐如亚硫酸钠,苯甲酸钠和异抗坏血酸钠常被用作防腐剂,因为它具有通过降低食物的水分活度来减少微生物生长的能力。

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