烘焙类茶食品的研究进展

作者：宋振硕; 杨军国; 张磊; 林清霞茶食品烘焙食品超微茶粉抹茶茶叶提取物

摘要：近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,阐述了近年来烘焙类茶食品的研究进展,并提出了今后的研究思路。

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