作者：汪有先; 赵淑静; 何云; 包建强紫贻贝无磷改进保水剂保水性海藻糖柠檬酸钠
摘要：以蒸馏水组为空白对照，复合磷酸盐组为条件对照，探究以1．5％NaCl、0．5％海藻糖和2％柠檬酸钠组成无磷改进保水剂对冻藏条件下贻贝品质的影响。结果显示，经无磷改进保水剂处理，并在-18℃冻藏25d，明显地降低了贻贝的水分损失、解冻损失率和蒸煮损失率，并提高了浸泡增重率，但在减少水分损失效果方面，与复合磷酸盐组无显著差异（P〉0．05），而在提高浸泡增重率效果方面不及复合磷酸盐组。在冻藏期间，贻贝的三’值不断减小，TVB-N值呈上升趋势，但经无磷改进保水剂处理，贻贝的L＊值维持效果显著优于其他处理组（P〈0．05），TVB-N值上升缓慢且明显小于其他处理组。经无磷改进保水剂处理能有效减少肌原纤维蛋白损失和Ca2＋-ATP酶活性损失，并明显小于蒸馏水组和复合磷酸盐组。综上所述，无磷改进保水剂能有效的改善贻贝的品质。
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