作者：吕凯波; 杨文婷; 吴士筠; 张怡超声波脂肪酶水解红花籽油动力学研究
摘要：本文通过单因素实验，分别考察超声时间、超声温度、pH、酶添加量对脂肪酸水解率的影响，结合响应面实验优化超声波辅助脂肪酶水解红花籽油的工艺条件，并比较超声波辅助酶解和水浴酶解中米氏常数及表观动力学的变化。结果表明：最佳酶解条件为：超声时间10h，超声温度28℃，pH7．0，米曲霉脂肪酶添加量为280U／g，水油比1．6：1（v／v），此时红花籽油的水解率达到94．47％。对其进行表观动力学研究，测得超声波辅助脂肪酶水解红花籽油的米氏常数Km=4．63mL／g，表观活化能Ea：2．05kJ／mol，比水浴酶解条件下米氏常数Km：14．93mL／g和表观活化能Ea=2．40kJ／mol均降低，证明超声波辅助脂肪酶能促进红花籽油的水解。
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