作者：曹琳; 邢亚阁; 苏菲烟; 罗建峰; 蔡义民; ...冰酒发酵菌剂真空冷冻喷雾干燥保护剂配方优化
摘要：将冰葡萄渣中分离得到的酿酒酵母,经真空冷冻喷雾干燥制成菌剂,通过单因素和正交实验优化保护剂配方,并对该菌剂进行性能分析。结果表明：复合保护剂最佳配方为甘油5%,蔗糖7%,脱脂乳粉11%,麦芽糊精15%,菌剂产品活菌数和活菌率分别为10.34 CFU/g和78.25%。在此最佳配方条件下,该冰酒发酵菌剂各项性能较优,其颗粒表面光滑平整,具有较强的耐热性和低温稳定性,在10℃下能发酵产气,其发酵性能优于市售酿酒酵母。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
