作者：赵亚; 张平平; 石启龙可食性膜乳酸链球菌素抑菌特性物理特性力学性能
摘要：为提高印度树胶（GG）可食性膜的抑菌性能，以乳酸链球菌素（Nisin）为抑菌剂，研究了Nisin的最低抑菌浓度及其抑菌能力；探讨了Nisin添加量对GG可食性膜的抑菌特性、物理特性、力学性能与微观结构的影响。结果表明，Nisin对金黄色葡萄球菌与枯草芽孢杆菌（G-菌）的抑菌效果优于对变形杆菌、大肠杆菌与铜绿假单胞菌（G-菌）。GG膜对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌与铜绿假单胞菌的抑菌效果随着Nisin的添加而增加，但GG膜对大肠杆菌的抑菌效果受Nisin影响较小（P〉0．05）。GG膜的厚度、表面疏水性与水蒸汽透过率随Nisin添加量的增加而降低，Nisin添加量显著影响膜的拉伸应力，而Nisin添加对膜的断裂伸长率影响较小（P〉0．05）。本文可为GG膜在食品贮藏保鲜中的应用提供理论依据。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
