作者：谌新然; 黄永生; 田康明; 金鹏; 董自星; ...聚半乳糖醛酸酶生化特征果胶寡聚半乳糖醛酸
摘要：解析重组聚半乳糖醛酸酶PGB的酶学性质，研究PGB制备的果胶水解物的基本成分和生物学活性。通过摇瓶发酵制备聚半乳糖醛酸酶酶液，研究其基本酶学性质。再在最优作用条件下对果胶进行水解，并考察水解产物的组成、抗菌活性和抗氧化活性。在摇瓶发酵水平，黑曲霉聚半乳糖醛酸酶PGB的酶活达到10790U／mL；该酶的最适作用温度和pH分别为55℃和5．0；在40℃或pH4．0-6．0条件下具有较好稳定性。Mg^2＋和cu^2＋对其活性有促进作用，K^＋、Ca^2＋、Zn^2＋、Mn^2＋、Co^2＋、Fe^2＋和Fe^2＋等对其活性均有不同程度的抑制作用；它对低酯果胶的Km和Vmax分别是0．756mg／mL和9．225mg／（mL·min）。高效阴离子交换色谱一脉冲安培检测法（HPAEC-PAD）的分析表明，PGB对果胶的酶解产物是半乳糖醛酸单体和聚合度2-4为主的寡聚半乳糖醛酸，它对金黄色葡萄球菌的生长有显著抑制作用，其最小抑菌浓度和抗氧化活性分别为0．64mg／mL和6．125U／mL。
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