玫瑰酒发酵工艺

作者：郑淑彦; 王恒禹; 余汪平; 侯代松; 孔庆龙...重瓣红玫瑰发酵条件玫瑰酒

摘要：以重瓣红玫瑰花和白砂糖为原料发酵制备玫瑰酒。通过单因素实验和正交实验,优选出玫瑰酒的最佳发酵工艺条件为：酵母添加量为1.0‰、玫瑰与白砂糖质量比为1∶1.5、p H为5、发酵时间为30 d。上述条件制备的玫瑰酒,粉红色,澄清透明,花香浓郁,酸甜微涩,十分适合女性佐餐饮用。

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