作者：李永迪; 刘仲华; 黄建安; 张贻杨; 林海燕...茯砖茶发花品质成分主成分分析聚类分析
摘要：研究了茯砖茶加工过程中10个时间阶段的样品，分析测定了18个品质成分，对所得结果进行主成分分析和聚类分析，构建样品与品质成分之间的关系。结果表明：EGCG、GCG、ECG、茶多酚、可溶性糖、没食子酸和水浸出物是茯砖茶加工过程中的主要变化物质。提取的三个主成分贡献率分别为56．45％、26．29％和8．46％。结合聚类分析可得茯砖茶加工过程可分为4个阶段：第一阶段为毛茶期，包括毛茶和发花第0d；第二阶段为发花前期；包括渥堆、发花第3d和发花第6d：第三阶段为发花后期，包括发花第9d、发花第12d、发花第15d；第四阶段为茯砖茶干燥期，包括发花第18d、发花第22d。本研究为茯砖茶加工过程中品质成分的变化建立了评价体系，确定了加工过程各时间段的分界限。
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