作者：李恩伟苦荞蛋白体外模拟抑制ph
摘要：本文以水溶性苦荞蛋白为研究对象，利用体外模拟发酵，通过对苦荞蛋白作用下小鼠粪便发酵液中pH、短链脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸、乳酸）的含量以及有害菌（肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌）的数量进行测定，对苦荞蛋白抑制肠道有害菌群生长机理进行了初步研究。结果表明：添加不同浓度的苦荞蛋白与对照组相比，均可以有效降低有害菌的数量，其中高剂量组分别使肠球菌、肠杆菌和产气荚膜梭菌减少了65％、72％和78％（32h）；同时，不同剂量组的苦荞蛋白使小鼠粪便发酵液pH分别下降了35％、39％、40％（32h）。此外，高剂量组的苦荞蛋白较对照组分别使乙酸、丙酸、丁酸及乳酸的浓度增加了8．94、33．77、27．34、25．55倍（32h）。综上所述，苦荞蛋白能够提高肠道中短链脂肪酸含量。从而降低肠道环境的pH，抑制肠道有害菌（肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌）的生长。
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