作者：杨晖; 马良; 韩霜; 黄丹丹; 张宇昊兔皮明胶膜明胶添加量结构
摘要：从兔皮中提取明胶制备明胶膜，通过测定不同明胶添加量下膜的机械性能、水蒸气透过率、亚基组成和结构，探究明胶添加量对明胶膜特性与结构的影响。结果表明随着明胶添加量的增加，明胶膜体系内网络空间结构变大，从而膜的厚度增加。力学结果显示，明胶添加量为4g／100mL（w／v）时，明胶膜抗拉强度最高（P〈0．05）；明肢添加量为6g/100mL（w／v）时，明胶膜断裂伸长率最低（p〈0．05）。水蒸气透过率结果表明随着明胶添加量的增加，水蒸气透过率呈现上升趋势。凝胶电泳结果显示，明胶添加量为4g/100mL（w／v）时，低分子量的蛋白组分产生更多交联，形成蛋白质一蛋白质交联的结构，此浓度下明胶膜的抗拉强度最大。FT—IR分析表明：当明胶添加量增加至4g/100mL（w／v）时，酰胺A带向高波数移动，说明肽链上的N-H基团并没有与甘油的-OH基团相互反应，而是明胶分子的官能团之间产生更强的相互作用，形成独特的网络结构。同时，酰胺I带曲线拟合结果也表明当明胶添加量为4g/100mL时，膜内稳定结构较多，明胶分子之间的相互反应达到最大化，明胶膜的稳定性和成膜性能较优。
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