作者：高佳佳; 马腾飞; 方庆敏; 覃小燕; 王坤友...猪油植物油相容性不饱和度等温曲线偏差曲线
摘要：油脂相容性是影响调和油脂品质及稳定性的重要因素，本文通过测定猪油（LO）、菜籽油（RO）、大豆油（SBO）和椰子油（CNO）的基本理化性质，利用碘值、固体脂肪含量等温曲线（SFC—T）及偏差曲线（ASFC—T）对LO与RO／SBO／CNO的二元混合体系的不饱和度及相客性进行分析研究。结果表明：RO／SBO可以提高其与LO混合油脂的不饱和度，且与两种植物油脂质量分数呈正相关性，CNO则相反；不同比例的LO与RO／SBO／CNO混合油脂在5、10℃出现轻微共晶现象，在15-50℃出现偏晶现象；3种植物油脂中RO／SBO与LO相容性较好，CNO较差；混合油脂比例分别为1：9（RO：LO）、1：9／2：8（SBO：LO）及1：9（CNO：LO）时，ASFC值在-1．5％-2％范围内，油脂相容性最佳。
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