作者：孙锐; 孙蕾; 和法涛; 葛邦国; 王雪云果桑氨基酸组分营养评价
摘要：本文测定13个果桑品种果实中氨基酸组分。对比了不同样品间的氨基酸组成差异，采用RAA、RC、SRC等氨基酸评价指标进行营养综合评价。研究结果表明：13种果桑均含有丰富的氨基酸，冰糖椹总氨基酸高于其他12种果桑，通过与WHO／FAO氨基酸模式谱（％）的比较得出，果桑果实中缬氨酸和亮氨酸这两种必需氨基酸符合FAO模式，其中韩国大白珍珠的必需氨基酸除蛋氨酸＋胱氨酸和赖氨酸以外，均符合WHO／FAO氨基酸模式要求。果桑果实氨基酸评分评定可知蛋氨酸为第一限制氨基酸，赖氨酸为第二限制氨基酸。冰糖椹、韩国大白珍珠2个品种从氨基酸营养角度值得关注。本文的研究结论为果桑的深层次食用开发提供了参考依据。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
