作者：周文娟; 陈晨; 胡文忠; 覃童; 王佳硕桃果实热处理采后病害抗氧化代谢苯丙烷代谢
摘要：为研究热水处理对桃果实采后病害及生理变化的影响，采用50℃热水浸泡处理桃果实1rain后置于25℃条件下贮藏，分析贮藏期间桃果实的发病率以及抗氧化代谢相关酶，如抗坏血酸过氧化物酶（APX）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、脂氧合酶（LOX），苯丙烷代谢关键酶苯丙氨酸解氨酶（PAL）以及苯丙烷代谢产物总酚、黄酮、木质素含量。实验结果表明：热处理能够有效控制接种褐腐菌（Monilinia fructicola）桃果实的发病率。热处理显著提高采后桃果实APX、POD和PAL活性（p〈0．05），抑制LOX活性，同时促进总酚、黄酮、木质素积累。采后热处理通过提高桃果实的抗氧化及苯丙烷代谢能力，启动桃果实的防御反应，进而提高果实抗病性。
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