作者：王秋霜; 吴华玲; 凌彩金; 陈栋; 操君喜普洱茶理化品质陈香物质基础
摘要：以不同贮藏年份的普洱茶为研究对象，采用国家标准分析方法和气质联用技术（GC—MS）对其理化品质和特征“陈香”的物质基础进行研究。结果表明，随着贮藏年限的增加，普洱茶中水浸出物、可溶性糖含量先降后升；茶多酚和几茶素、氨基酸总体出现降低趋势；其他品质成分变化不显著。鉴定出醇类、酮类、甲氧基化合物、醛类和烯类等54种香气化合物。具有愉快的木香、药香等“陈香”特征的物质比对照显著增加，主要包括雪松醇、雪松烯、β-愈创烯、α-紫罗酮、β-紫罗酮、二氢猕猴桃内酯、乙酸苯甲酯、苯甲酸苯甲酯等；而具有花香的物质如芳樟醇、水杨酸甲酯、壬醛等出现降低趋势。推测陈年普洱茶特征“陈香”的物质基础主要是上述具有愉快木香、药香气味的芳香物质。
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