作者：张亚南; 付二冬; 王威; 古丽娜孜; 田歌; ...乳清雪菊酒响应面法稳定剂沉淀率
摘要：为了研究不同稳定剂对乳清雪菊酒稳定性的影响，并得到最佳的稳定剂复配方案，本文以发酵的乳清雪菊酒为原料，通过添加黄原胶、海藻酸丙二醇酯（PGA）、羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、卡拉胶、蔗糖酯和果胶6种不同稳定剂进行单因素考察，以沉淀率为考察指标，筛选出稳定效果较好的3种稳定剂，利用响应面优化法进行复配稳定剂的优化，以此改善乳清雪菊酒的不稳定性。实验结果表明，乳清雪菊酒中稳定剂CMC—Na的添加量为0．16％、蔗糖酯的添加量为0．11％、果胶的添加量为0．07％时产品的稳定性最优，沉淀率为1．27％，复配稳定剂能够较好的改善产品的不稳定性。
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