作者：王馨; 胡文忠; 陈晨; 李鹤; 冯可采后果蔬活性氧代谢气体处理
摘要：果蔬在采后贮藏过程中，机体本身的活性氧平衡体系会逐渐被破坏，使得大量的O2^-、H2O2等在体内积累，最终导致细胞膜的过氧化，蛋白质结构的破坏以及DNA的损伤。近年来，研究者一直致力于调节采后果蔬活性氧代谢的研究。本文综述了活性氧在采后果蔬成熟衰老过程中的作用及一氧化氮（NO）、硫化氢（H2S）、臭氧（O3）和气调包装（MAP）三种气体处理对采后果蔬活性氧代谢过程的影响，以期为未来的研究提供一定的理论参考。
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