茶褐素的组成结构与功能活性研究进展

作者：刘忠英; 潘科; 沈强; 吕军; 甘正刚; 郑文...茶褐素组成结构功能活性

摘要：茶褐素是由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成的褐色高聚物，其结构中含有羟基、羧基、烷基和苯环类似物等，具较强的抗氧化、抗癌、降血脂等功效。本文综述了茶褐素的组成结构、形成与积累和功能活性；最后，提出茶褐素在当前研究中面临的困境，并进行了展望。

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