作者：刘修英; 刘叶子; 朱崇梅; 赵德福苏氏圆腹肌肉化学成分营养价值评价
摘要：以池塘养殖苏氏圆腹[鱼芒]（Pangasius hypophthalmus）为材料，分析了肌肉化学成分，评价了它们的营养价值。结果显示，苏氏圆腹鲑鲜肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的含量依次为79．56％、17．44％、2．07％和1．11％。苏氏圆腹[鱼芒]肌肉中含有18种氨基酸，总量（TAA）占肌肉的79．90％（干基），肌肉干物质中必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）含量分别为32．32％和47．58％，EAA／TAA和EAA／NEAA比值分别为40．45％和67．93％，其必需氨基酸构成比例符合WHO／FAO推荐标准。按照氨基酸评分和化学分数，苏氏圆腹鲢肌肉中赖氨酸含量最丰富，色氨酸为第一限制性氨基酸。另外，苏氏圆腹鲢肌肉必需氨基酸指数（78．59）和呈味氨基酸（DAA）含量（30．80％干基）均高于多种经济鱼类。苏氏圆腹鲢肌肉脂肪酸的构成特点是饱和脂肪酸比例高（43．70％），多不饱和脂肪酸比例低（18．31％）．DPA（C22：5）和DHA（C22：6）比例非常低（0．50％和0．42％），多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为0．42。以上结果表明，苏氏圃腹鲒圆腹鲒可作为人类优质蛋白质和赖氨酸源，也是潜在多不饱和脂肪酸源和低脂食品。
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