作者：冯静; 林婉玲; 李来好; 杨贤庆; 王锦旭; ...脆肉鲩腹内脂肪脂肪酸草鱼
摘要：以不同脆化期的草鱼腹内脂肪为原料，采用气相-色谱质谱（GC—MS）联用技术，研究草鱼脆化过程中腹内脂肪酸组成变化。结果显示，不同脆化期的草鱼腹内脂肪中共检出19种脂肪酸，其中饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFI）7种，单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）2种，多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）10种。随着脆化时间的延长，MUFA含量显著增加，PUFA、n-6 PUFA含量显著减少（P〈0．05）。整个脆化过程中，SFA：MUFA：PUFA的比值近似于1：2：1，以普通草鱼最为接近。而n-3 PUFA在脆化20d时开始减少（P〉0．05），始终低于普通草鱼。n-6／n-3 PUFA的比值为3．36％±0．04％-4．10％±0．04％，脆化20d时最高。研究表明，虽然脆化改变了腹内脂肪酸的组成，但脆肉鲩腹内脂肪仍具有较好的开发价值。
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