电子舌分析豆豉发酵过程的味道变化

发酵过程豆豉电子舌味道传统特色发酵豆制品秦汉时期调味料

摘要：豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。它以黑豆或黄豆为主要原料，经过浸泡、蒸煮、摊凉、制曲、发酵等一系列工艺而制成的一种传统调味副食品。豆豉在我国历史悠久，早在秦汉时期，就有加工食用记载，日本纳豆和印度天培也都发源于我国豆豉。

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