作者：张霞; 张超; 马越; 霍乃蕊; 赵晓燕皇冠梨充气冷打浆综合评价值气体种类
摘要：评价充气冷打工艺技术对梨浆品质的影响。研究以皇冠梨为原料，将梨浆中菌落总数、多酚氧化酶、过氧化物酶和果胶甲酯酶残留率、果浆颜色以及抗坏血酸含量等指标赋予不同权重，进行归一化计算作为梨浆综合评价值，以综合评价值为响应值，采用单因素和正交实验优化梨浆充气冷打工艺。结果表明：真空环境和氮气环境提高梨浆的综合品质，20℃的冷打温度对梨浆综合品质保持最佳，正交实验分析显示气体种类对梨浆品质影响最大，灭菌时间次之，灭菌温度和打浆温度影响较小，梨浆充气冷打最佳工艺参数为：在温度为10℃的真空环境中打浆，然后在90℃下灭菌7min，此时梨浆的品质最佳，综合评价值为38．21％±．59％。
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