作者：吕艳芳; 张思涵; 蔡路昀; 励建荣; 杨铭铎南美白对虾酚氧化酶酶促反应动力学活化能
摘要：为揭示南美白对虾酚氧化酶（phenoloxidase，PO）催化不同底物时的生化特性，本文以L一多巴、甲基多巴、邻苯二酚为底物，分别测定南美白对虾酚氧化酶催化这三种底物时的最适温度、最适pH，酶促动力学常数Km、Vmax值、活化能。结果表明，南美白对虾PO酶催化三种底物的最适温度分别为45、40、30℃，最适pH分别为6．8、7-2、8．0，酶促动力学常数Km分别为2．5003、5．8661、1．8429mmoL／L,Vmax分别为0．0624、0．1008、0．1692AA／min，活化能Ea分别为15．2158、18．1981、10．4696kJ／mol；邻苯二酚与PO酶的结合能力较强，但其结合受外界温度的影响较大；而PO酶与L-多巴和甲基多巴的结合受外界温度影响较小。由此可得，底物结构越简单，越容易与PO酶活性中心结合；底物与酶的结合能力越强，酶活化底物时所需的活化能越小；在PO酶研究中，如果影响因素有温度这一条件时，不应该选择邻苯二酚作为底物。
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