电子舌分析扒鸡制作过程的味道变化

制作过程味道扒鸡电子舌鸡肉制品加工过程营养物质功效

摘要：鸡肉中含有丰富的营养物质，具有广泛的滋补功效，对病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等都有显著功效。我国传统的鸡肉制品大都以整鸡加工为主，有腌腊、酱卤、熏烧、油炸等制作方法，这些产品均成为人们日常餐桌上不可或缺的菜肴。鸡肉制品在制作过程中味道在不断发生着变化，如何监控加工过程中的味道变化，掌握影响产品口味的关键因素？

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社