大豆蛋白乳化性影响因素的研究

作者：王宇; 卢玉; 强婉丽; 张连慧大豆蛋白乳化性影响因素食品添加剂加工工艺物理改性酸碱处理酶法改性

摘要：本文分别论述了pH、溶解性、加工工艺、食品添加剂、物理改性、酸碱处理、化学修饰及酶法改性对大豆蛋白乳化性的影响。可以为高乳化性大豆蛋白的研究提供一定的参考。

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