鱼类副产物中抗氧化肽及活性机理研究进展

作者：冯建慧; 曹爱玲; 蔡路昀; 李秀霞; 于志鹏...鱼类副产物抗氧化肽活性机理

摘要：本文综述了鱼类副产物（鱼皮，鱼骨、鱼鳞）和低值鱼中抗氧化肽的研究现状，通过对抗氧化肽的活性机理（清除自由基、抑制油脂氧化、螯合金属离子和其他抗氧化剂协同作用）进行阐述，也对其工业化生产提出展望，旨在为鱼源抗氧化肽的研究和开发提供参考价值，同时提高鱼类废弃物的附加值。

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