作者：刘亚娜; 郎玉苗; 包高良; 韩冬洁; 孙宝忠...甘南牦牛中国西门塔尔牛营养特性氨基酸脂肪酸
摘要：对甘南牦牛肉和中国西门塔尔牛肉中营养成分进行了测定分析，旨在为高品质肉品的开发提供依据及指导消费者合理膳食。结果表明：甘南牦牛肉比中国西门塔尔牛肉蛋白质含量高2．05％（P〈0．05），脂肪含量低0．47％（P〈0．05），两者总糖、胆固醇含量无显著差异（P〉0．05）。甘南牦牛肉比中国西门塔尔牛肉的Fe、Ca、P、V，含量分别高O．74、0．83、7．11、O．12mg/100g（P〈0．05）。甘南牦牛肉不饱和脂肪酸含量比中国西门塔尔牛肉高4．10％，其中γ-亚麻酸、α-亚麻酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）含量均极显著高于中国西门塔尔牛肉（P〈0．01）。甘南牦牛肉总氨基酸、必需氨基酸含量均高于中国西门塔尔牛肉，其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、胱氨酸、亮氨酸含量均显著高于中国西门塔尔牛肉（P〈0．05），两者11e氨基酸评分分别为81．53和71．17。相较中国西门塔尔牛肉．甘南牦牛肉营养成分的组成和含量更符合消费者对高品质、高营养肉品的需求。
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