作者：程稚玲; 甄守艳; 姚薇; 王钰慧; 韩克光; ...羊骨风味蛋白酶水解度胶原多肽
摘要：利用风味蛋白酶水解羊骨粉,并对4个水解指标做相关性分析。各指标之间均显著相关,与水解度的相关性依次为短肽得率（0.926）〉多肽生成量（0.805）〉氨基酸态氮（0.680）。响应面优化羊骨粉水解工艺时,以水解度为指标,得出最优水解条件,即料水比为3∶25（W/V）、水解温度为55℃、水解时间为315 min、加酶量为3.48%（E/S）、p H为7.5,在此条件下水解度为20.38%,与预测值（20.72%）相比,相对误差较小,响应面法所得的优化工艺参数准确可靠,具有实用价值。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
