作者：周雪非; 刘克海; 陈舜胜中华仙影海葵营养成分非挥发性风味成分
摘要：系统测定了中华仙影海葵的营养成分和非挥发性风味成分,其干物质中蛋白质、脂肪、灰分和多糖含量分别为390、50、167、260 g/kg,脂肪酸为7.5 g/kg,氨基酸为277.9 g/kg。氨基酸种类齐全,根据世界卫生组织所颁布的标准,必需氨基酸含量满足成人每日所需（除亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸外）。矿物质元素种类丰富,富含钙（3650 mg/kg）、镁（10900 mg/kg）、硒（6.48 mg/kg）等元素。中华仙影海葵中的主要呈味氨基酸为谷氨酸和精氨酸,呈味核苷酸按照味道强度值（TAV）由高到低依次为GMP、IMP和AMP,味精当量为1.05 g MSG/100 g。结果表明中华仙影海葵营养丰富、味道鲜美。
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