亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展

作者：郭晓娟; 刘成梅; 吴建永; 周国辉; 李中强亲水胶体淀粉理化性质机理

摘要：本文综述了亲水胶体对淀粉糊化性质、流变性质、凝胶特性、老化性质、热力学性质、成膜性质及膨胀能力的影响,探讨了亲水胶体影响淀粉理化性质的作用机制,进一步介绍了淀粉-亲水胶体混合体系的应用,以便为合理地选择和使用亲水胶体提供理论依据。

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