作者：申远; 张清安; 易璇; 张晓莉; 颜艳英超声波红葡萄酒总酚总黄酮自由基清除活性
摘要：应用超声波处理红葡萄酒,探讨超声因素（超声频率,超声功率,超声处理温度,超声时间）对红葡萄酒中总酚、总黄酮含量及自由基清除活性的影响。结果表明超声处理会使红葡萄酒总酚含量、总黄酮含量与自由基清除活性显著降低（p〈0.05）。超声处理红葡萄酒后,其抗氧化活性与其总酚含量呈高度正相关,回归方程为y=0.0270x＋38.806（R2=0.9007,p〈0.01）;其抗氧化活性与其总黄酮含量亦存在一定线性关系,回归方程为y=0.0592x＋37.357（R~2=0.4970,p〈0.05）。在本文实验条件下根据实验结果可以推知,超声处理后红葡萄酒自由基清除活性的降低,部分是由于总酚含量和总黄酮含量降低所引起的。
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