作者：郑婷婷; 金妙仁; 许琪; 杨瑞金; 徐张贤脉孢菌米曲霉酸溶蛋白粗蛋白胰蛋白酶抑制因子发酵豆粕
摘要：本文对一株脉胞菌固态发酵高温豆粕的工艺进行了优化,并将其终产品与米曲霉发酵豆粕进行对比。结果表明,当发酵基质初始含水率44.44%,发酵时间48 h,发酵温度35℃时,脉孢菌发酵豆粕的酸溶蛋白{TCA-N（Trichloroacetic acid soluble nitorgen）}含量、粗蛋白含量和胰蛋白酶抑制因子降解率分别为11.23%、57.77%和92.00%,优于优化条件下米曲霉发酵豆粕的TCA-N（8.31%）、粗蛋白含量（54.72%）和胰蛋白酶抑制因子降解率（KTI）（89.91%）。脉胞菌发酵豆粕所得的产品粗蛋白及酸溶蛋白含量高,胰蛋白酶抑制因子降解充分,且发酵过程中能产生醇香味。此外,脉孢菌发酵周期短,适用于豆粕发酵的工业生产。
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