作者：周国君; 唐玲; 胡萍; 王晓静; 朱建荣; 陈...巴氏杀菌乳腐败微生物污染溯源
摘要：运用PCR—DGGE技术分析了巴氏杀菌乳从原料乳到杀菌、灌装这两个加工关键控制点的微生物动态变化和差异性，容易发生污染的环节是挤乳环节、杀菌后的加工管道和包装环节。原料乳中易携带的细菌是乳酸链球菌（Lactococcus lactis subsp.）和乳酸杆菌（ Lactobacillus sp. ）；挤乳环节中易受无乳链球菌（ Streptococcus agalactiae ）污染；杀菌后的加工管道易受热杀环丝菌（Brochothrix therrm）sphacta）、钻黄肠球菌 （ Enterococcus casseliflavus ） 、瑞士乳杆菌（ Lactobacillus helveticus ）和2株非培养的假单胞菌属（Uncultured Pseudomonassp．）污染；肉杆菌属（Carnobacteriumsp．）和产乳酸菌素的肉杆菌（Carnobtwteriummaltarormaicum）则在挤乳环节、杀菌后的加工管道或包装环节都可能被污染.
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