作者：靳冬武; 李明生; 龙仕和; 崔梦楠; 马素娟...牦牛胰脏胰酶酶活力收率水解乳蛋白
摘要：基于牦牛胰脏提取胰酶，以酶活力和收率作为衡量指标，在单因素实验的基础上通过正交实验，确定牦牛胰酶制备的最佳工艺，最后探讨胰酶水解酪蛋白制备水解乳蛋白的效果。结果表明，牦牛胰酶最佳制备工艺为牦牛胰脏：25％乙醇（提取剂）=1：1，提取激活时间为5h，激活pH=6．8，75％乙醇沉淀8h。所得胰酶中胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶的酶活力分别为1867、16298和5683U／g，收率达9．7％；用其在温度40℃，pH7．5，酶与底物比例为1：5的条件下水解酪蛋白4h后所得的水解乳蛋白与Hyclone的水解乳蛋白相比较，有19种相同的氨基酸，且氨基酸总含量高于Hyelone的水解乳蛋白，分别为36．111％和27．725％。综上可知，该工艺简单，耗时短，易于产业化，在水解蛋白质领域中具有良好的应用前景。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
