作者：刘艳玲; 曹玉林; 束天锋; 解倩倩; 吴林昊...ve自组装分子热激响应面分析法
摘要：为了优化β-乳球蛋白粗提物自组装VE工艺条件，通过单因素实验研究了β-k粗提物与VE质量比例、磁力作用时间、热激温度对β-Lg-V，结合工艺的影响。在单因素实验基础上，利用DesignExpert．V8．0．6．1软件，设计了3因素、3水平的Box-Behnken中心组合实验，进行响应面法分析，优选p-乳球蛋白粗提物自组装VE工艺夸件。结果表明，β-Lg粗提物自组装V。的最佳工艺条件：β-Lg粗提物与VE质量比例为19：1，磁力作用时间49min，热激温度为72℃。此备件下，β-Lg-VE的结合率为（68．5±0．98）％，与理论值68．98％拟合性较好。β-Lg-VE自组装分子的溶解性较好，其在食品工业中具有广泛应用。
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