作者:王慧君; 葛霞; 田世龙; 程建新; 黄铮马铃薯蒸馏酒香气化合物顶空固相微萃取
摘要:以“新大坪”马铃薯为试材,采用液化-糖化-发酵-蒸馏工艺制备马铃著蒸馏酒,利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取马铃著及马铃署蒸馏晒中的香气成分、气相色谱-质谱联用(CC-MS)检测、结合计算机检索对其中香气成分进行分离鉴定,并应用色谱烽面积归一法计算各成分的相对含量。结果表明,醇类和酯类是马铃薯蒸馏酒挥发性物质的主要成分,醇类相对含量为64.39%,酯类为24.27%;而马铃薯的主要香气成分是醇,羰基化合物及其他成分,分别占13.29%、17.53%、17.48%,说明将马铃薯制备成蒸馏酒后产生了更多的酯类和醇类,而羰基化合物显著减少。
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