作者：逄圣慧重组肉制品制品品质海藻酸盐谷氨酰胺转氨酶应用复配型粘合效果催化反应
摘要：随着人们生活水平的不断提高以及高收入群体的不断增多,人们对于肉制品品质的追求也在不断提升,传统的饮食观念正在发生变化,以保健、低钠、低脂、无磷为代表的一批高端肉制品正在异军突起,国内高端肉制品的时代已经到来。重组肉制品传统上是将碎肉通过谷氨酰胺转氨酶（TG酶）进行粘合,由于其粘合效果好,受到行业内青睐,广泛应用于培根、肥牛类产品。TG酶是一种能催化蛋白质酰基转移反应,从而使蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶。
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