作者：刘春燕; 戴明福; 夏姣; 徐林; 沈丽雯; 蒲...四川泡菜酵母菌26srdna动态变化
摘要：以红皮萝卜为原料,分别用自然发酵法、老泡菜水发酵法泡制四川泡菜,采用传统的分离培养方法、26S r DNA序列测定技术,研究不同发酵时期各泡菜水中的酵母菌群分布及动态变化。研究结果表明,发酵过程中共存在5种酵母菌,经鉴定其依次为清酒假丝酵母菌（Candida sake）、掷孢酵母（Sporisoriu camicdor）、胶红酵母（Rhodotorula mucilaginosa）、毕赤酵母属galeiformis（Pichia galeiformis）、酒酵母（Kazachstania exigua）。对发酵过程中动态分析表明：Pichia spp.、Kazachstania spp.为传统发酵泡菜中主要的酵母菌。此外,两种不同发酵方式发酵过程中出现的酵母菌种类不同,但动态变化趋势大致相同。
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