制品质量糯米糕点食品高级工程师米制品质量问题发霉变质改良技术
摘要:糯米制品具有含水量高、口感柔软等特点。以糯米为原料,可加工成多种糯米制品,既可丰富糕点食品品种,又可提高糯米的附加值。口感变硬、发霉变质是糯米制品容易发生的两大质量问题。糕点食品品质改良技术领域的专家时忠烈高级工程师认为,糯米制品的口感变硬是由于淀粉老化引发的。
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《食品工业科技》(CN:11-1759/TS)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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