海藻酸钠——拉皮中明矾的首选替代品

作者：刘海燕海藻酸钠替代品明矾天然高分子多糖水溶性膳食纤维褐藻酸钠生理功能增稠性

摘要：海藻酸钠又叫褐藻酸钠，是从褐藻植物中提取的天然高分子多糖，是一种水溶性膳食纤维．具有独特的生理功能。由于海藻酸钠具有独特的增稠性、组织改良、亲水性、胶凝性、成膜性等特性，广泛用于食品中，在拉皮中起到很好的改善效果，是明矾的替代品。拉皮是人们经常食用的一款小凉菜，它以筋道、爽滑、洁白、透明的特点深受老百姓的喜欢。

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