作者：朱丹实; 张巧曼; 葛永红; 曹雪慧; 励建荣...巨峰葡萄采后贮藏水分含量质构相关性
摘要：以巨峰葡萄为原料，利用全质构分析（TPA）研究常温（15、30％）贮藏时葡萄水分含量与质构特性变化的关系。结果表明：葡萄贮藏温度越高水分含量下降越快，且贮藏前期和贮藏未期水分含量下降速度较快。随着贮藏时间的延长，葡萄浆果硬度、胶黏性、弹性、凝聚性、咀嚼性均明显下降。15％贮藏时，葡萄水分含量与硬度、凝聚性、弹性、胶黏性及黏附性极相关（P〈0．01），尤其是硬度及弹性，相关性系数为0．866和0．888。30℃贮藏时水分含量与硬度、弹性显著正相关（P〈0．01），与凝聚性显著负相关（P〈0．01），但与咀嚼性和胶黏性的相关性并不显著。
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