作者：张启如; 马涛; 王勃; 刘贺; 何余堂; 惠丽...虫胶涂膜鸡蛋保鲜
摘要：以新鲜鸡蛋为原料,虫胶为保鲜膜材料,在温度为（20±2）℃,相对湿度为50%±10%的条件下,研究不同浓度的虫胶涂膜对鸡蛋的失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH、蛋黄pH的影响。结果表明：经过21d的储存后,虫胶涂膜处理后的鸡蛋比未处理鸡蛋保鲜效果好,其中以3.00%的虫胶涂膜效果最佳,其失重率为3.04%,哈夫单位为69.03,蛋黄指数为0.31,蛋清pH为9.45,蛋黄pH为7.07。
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