功能性蛋黄肽的制备及体外活性研究

作者：何晨; 王彦超; 常耀光; 薛长湖蛋黄粉蛋黄肽抗氧化钙结合

摘要：本实验采用乙醇一正己烷脱脂蛋黄粉为底物，Alcalase2．4L为水解酶制剂，经两次酶解制备得一种蛋黄肽产品，产品得率达到41％。对该产品的基本物化指标进行了测定，蛋白含量高于85％，灰分含量低于10％，在较宽的pH范围内溶解性良好，热稳定性高。体外活性实验表明，该产品可以通过与钙离子结合抑制磷酸钙沉淀，表现出了潜在的促进肠道钙吸收的能力，且具有较好的抗氧化能力。

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